景芝小炒 郝忠勇
景芝小炒郝忠勇今天我们来到安丘集合。教研联合体的诸高安三市，集中打磨期中考试题，参与人员是我、安丘红彬和高密秀叶三个人。事情结束后，红彬说中午带我们去景芝尝尝小炒。上午与红彬闲聊起这个，是不是说者无心，听者有意啊。我说小炒不过就是肉丝炒一些芹菜、豆芽之类的青菜，有什么好吃的。酒店安排有就餐，伙食也不错。再说县城到景芝，来回就是一百多里。吃肥了窜瘦了的，用得着破费吗。就婉辞。但是拗不过红彬盛情，说不一样，要带我们吃一回正宗的。恭敬不如从命，我和秀叶就一起坐上了红彬的车。景芝在潍徐路的交通要道上，地处诸城高密安丘三县交界处。镇子中间的拐弯处，路边矗着一座高盏的三脚酒尊雕塑，酒都的识别度还是蛮高的。车就从这个路口转向东，过了一座桥，右拐转入南北一条大街，街两边店铺林立，标牌不是“地道”、“正宗”，就是“私房”、“老味道”等一些抢眼的字符，还夹杂着在某某卫视报道、某某名人推介等大幅广告。这就是小炒一条街了。每个地方都有特色小吃。譬如到高密必定吃炉包，到青州是糗糕，到临朐是吃全羊，到寒亭要尝尝芥茉鸡，到诸城绕不过烧肉，到潍城则是肉火烧、和乐、朝天锅……每一种小吃都带有浓重的地域特色，有着独到的味道，并且为其它地方所不具备。所谓十里不同俗，一方水土养一方人。安丘的代表性小吃，首推景芝小炒。红彬一边开车，一边不住地打电话张罗，表哥给联系了一家叫“祥庆”的小店。我们从大街一头扎入仁安村，兜了几个来回，最后才在一个小胡同里找到了一户农家小院。没入门先闻见热腾腾的香气。奇怪的是，院子内外竟没有任何的标牌。这要搁在其他地方，村口、屋山头、电线杆上，早标明“前方左拐直行200米某某饭店”的提示，并画上醒目的引导箭头。拐弯的箭头像个鱼钩，倒是生怕未到手的食客，走错路上了别家，得把人生拉硬拽地勾留住。东耳房小间是给我们预留的。原木的桌椅，浑朴墩实，简单的装修，四白落地。迎面墙上，是一幅镜框装裱的字画，有撕掉边角后参差不齐的痕迹。居中红朱笔画了一个甲骨文的大大的“鹿”字，下面竟是小楷书写《鹿鸣》原文，古色古香。虽然知道这是有意作旧的，但还是很有韵味的。到这里就餐的，有多少人能通读咱不说，就是主打一个“酒香不怕巷子深”。碗碟摆好后，红彬拿来一瓶景芝白干，小包装，2两装的扁瓶。外观是老黄皮包装的缩微版。52度的景芝白干，一斤装的，老牌的包装因商标是黄色，被当地人称为“黄皮”。现在景芝的种类很多，近年还发现了一款芝麻香型，景芝酒的名声搞得更大。但是老白干这种传统酒销量经久不衰，是普通的口粮酒，是民间最常喝的一款。首先端上桌的是一大盆猪肉炖芋头粉皮，分盛了小碗。芋头软糯嫩滑，入口即化。我们吃着芋头，小口抿着酒，听红彬聊酒。为什么这里产好酒？是水土环境好，有一种什么菌，最适合酿酒发酵。听老辈人说，淮海战役时，前方打得吃紧，野战医院设在后方的日照，部队从当地紧急调配数千斤高度白酒，用于医治伤员。从安丘去往五莲的道路上，长长一队支前的小推车，车轮滚滚，扬尘蔽日，每辆小推车上，蒲包中捆扎了两个大酒坛。景芝白酒作为重要的战略物资，源源不断地输送到野战医院。这么说来，这酒还是有功的英雄酒呢。红彬老家就在景芝东洼，他好酒，但不滥饮。平常老婆要炒两上以上的菜，必小酌一下。所以他对酒多有了解，有发言权。正聊着，小炒正式上场了。四个菜依次端上桌来：炒芫荽，炒韭菜，炒豆腐皮，煮肥肠。热气腾腾，色泽诱人，看着就好吃。说起来，这小炒也跟酒有关系。据说在早鼎盛的时候，景芝有七十二家烧锅，酿酒小作坊，遍布全镇。加之地处交通要道，四方商贾云集。贩夫走卒，引车卖浆者，吃饭讲究的是一个充饥，方便、快当外，要再加上一个美味，就更好了。所以也就产生了“小炒”。食材是最普通的肉和菜，只是在精细加工上下足了工夫。切肉丝，考验的是刀功，必须切得飞细。打个比方，筷子顶那么粗的肉会一剖四片那么粗细，所有的肉切得一样均匀，码在盘里备用，竟像擦床擦出来的。我请教为什么能切得那么匀溜，是不是得借助机器流水线切肉。大厨说都是纯手工，有一个窍门，新买的肉放冰箱里微冻一下再切，就容易多了。不能冻僵，冻硬了的肉，失脱了鲜味不说，并且口感发柴。菜也讲究，譬如芫荽，只取中段，要掐头去尾。头太纤细，下锅即烂；根部老且发白，掺在一起炒，卖相不好。只取中段精华部分，鲜嫩正好，炒出来全都是绿莹莹的翠色。切掉的头尾，也浪费不了，做汤、做青头，都用得上。精细加工过的肉、菜，还有一个好处，吃火少，出锅快，这也是小炒之“小”的其中一个意思。这样家常菜的食材，经过一番炮制，就上了档次。你可以想象一下，远道而来的四方客商，点上一两盘小炒，烫上二两景芝白干，再吃上一两个三页饼。花费不大，又美嘴，又垫饥，足能一慰解乏。肥肠，也是这家的特色。收拾得很干净，没有一点脏芯味。这道肥肠是清煮的，蘸蒜泥吃，肥而不腻。在有的门店吃肥肠，一般能吃出一种莫名的脏器味。有人还振振有词地说，吃不出点脏腥味，那还叫大肠吗！还有人干脆把道菜叫作“大使馆”。现在吃着这种没有任何异味的大肠，才觉得没有对比就没有伤害。大肠好吃，食客都趋之若鹜，很少有人计较它的异味，它也是猪“下货”中价格较贵的一样。红彬既然这么盛情，我们也就老实不客气，一番风卷残云，直吃得撑肠拄腹。我自己喝了二两“黄皮”；秀叶很受感染，喝了一瓶啤酒；红彬因为开车，喝了一瓶大窑。酒微醺，饭已饱，飘飘然复乐陶陶。返回时，又经过大桥。我随便问了一句这是什么河。回答说是浯河。突然想起这边的一个古人来，叫郭浯滨。在诸城“放鹤园”碑刻中曾见过一幅“授剑图”，左上方有题跋：“此图乃渠丘郭浯滨先生手迹，隆万间客鹤园时作，年久恐有损越，爰摹诸石放鹤园后学张衍摹康熙二十六年嘉平之吉。”石背面刻“鹤亭烟雨”四个草书大字，龙蛇飞动，左下落款：“浯滨。”“渠后”就是安丘,“张衍”是明末清初诸城著名的“张氏四逸”之一。“授剑图”上刻的，是两个古装的人，两向而立，一位横捧着一把宝剑，另一位正拱手从对方手中接受。他们是师徒，还是朋友？为什么张衍那么重视原作还要摹刻珍藏？这其中发生了哪些故事？均无从查考。但是从他们面对面非常贴近的姿态来看，可推断出两者关系不凡。郭浯滨，一定跟这条河有关，或者曾住在河边某个庄子里的人。提到这副“授剑图”，我倒猛然记起《增广贤文》里的两句老话来：“路逢侠客须呈剑，不是才人莫献诗。”红彬古道热肠，执意呈献他们的小炒，而我们二人也不虚词客套，乐于跟随他去钻小巷子，这不就是惺惺相惜，风雅直追古人遗韵吗？不同的是，明末清初啸傲江湖的隐逸之士，变成混迹市井中推杯换盏的我们三个；而剑气森森的利器，变成三只高高举起的酒杯罢了。是日立冬。万物将进入收藏、休养的状态，农谚云：“立冬立冬，补嘴空。”在古代在农业社会里，立冬这天是休息放松、犒劳辛苦的日子。好友欢聚，精美的景芝小炒，给予我们最好的赏赐。也许，这也是冥冥之中上天早安排好的吧。
【作者简介】郝忠勇：中国散文学会会员，正高级教师，供职于山东省诸城市教育科学研究院。习作散见于《散文百家》《散文诗世界》《爱你》《中国散文家》《黄海文学》《教师博览》等，出版诗集《东武诗草》等。通联：262200山东省诸城市文化路21号607室郝忠勇电话：13853617298E-mail:sdzchzy@qq.com
有风土小趣 有点意思
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